Niveau : presque-pro<br />Pour la petite histoire :<br /> <br />Les raviolis sont appelés « jiao ze » en chinois, c'est-à-dire corne ou pied. La forme du ravioli rappelle une plante aquatique appelée « niu jiao » qui se balade sur ses pieds et avec des cornes de buffle, c'est pour cela qu'on appelle aussi ces raviolis "shui jiao", soit corne ou pied d'eau.<br /> <br />Les raviolis sont consommés à la période du nouvel an car ils sont à confectionner en famille. De plus, si on assemble deux raviolis, on obtient le symbole du lingot chinois, qui est voeu de fortune.<br />Ingrédients :<br /> <br />- des disques de pâte à raviolis chinois<br />- une farce crue<br />- de la farine<br /> <br />Etapes clés :<br /> <br />Avec les doigts bien farinés, prendre un disque de pâte et y déposer une cuillérée de farce.<br /> <br />Fermer le disque en 2 : mettre 3 points de pression<br />- avec le pouce et l'index, pincer le haut du disque pour fermer<br />- faire de même à gauche en ramenant la pâte vers l'intérieur du demi-disque<br />- idem à droite, de manière symétrique<br /> <br />Finir de fermer le ravioli en pinçant les rebords. On forme ainsi des plis dans la pâte, en les laissant bouffants. Ceci va permettre à la pâte de se développer lors de la cuisson.<br /> <br />Ranger les raviolis sur un plan fariné.<br />Ils peuvent être congelés individuellement sur un plateau, puis enfermés hermétiquement dans des sachets pour éviter qu'ils ne givrent.<br />La cuisson peut-être effectuée à l'eau ou à la poêle.<br /> <br />La cuisson à l'eau s'effectue en deux étapes :<br />- prendre une casserole haute et y faire bouillir assez d'eau pour couvrir les raviolis. Mettre la même quantité d'eau de côté.<br />- lorsque l'eau bout, y déverser les raviolis d'un coup.<br />- remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent, en faisant attention à ne pas les percer.<br />- lorsque l'ébullition reprend, ajouter la deuxième quantité d'eau.<br />- à la reprise de l'ébullition, vérifier la cuisson : les raviolis flottent à la surface, la pâte est translucide sur les bords, on voit légèrement apparaître les couleurs de la farce.<br /> <br />Sortir les ...
